冬至到，腊月来，年的脚步近了。在腾冲的年边，总是有做不完的客，无论结婚、生子、满月、贺寿、升学、搬入新房等都要去做客。

在腾冲宴席中，影响大者，首推“八大碗”。“八大碗”在腾冲地方史志资料中称为“八簋”。“簋”为古代食具，通体圆形，肚大，口底略收。由此可知“八大碗”历史久远，声名赫赫。腾冲“八大碗”食材多样，内容丰富。有荤有素，有甜有咸，有热有冷，有香有脆，有汤有羹。做工精细，搭配讲究，可调众口，可饱众腹，实为腾冲饮食的代表作。

今天小编就给大家介绍一下常见的八大碗都有哪些~

(资料图)

肘子

八大碗的第一碗——猪肘子。 在腾冲待客必备的就是炖猪肘子， 肘子首先焯水洗净，用蜂蜜涂抹晾干，在油锅里煎炸上糖色，使表皮炸到金黄酥脆，然后再把肘子放进锅里炖，放上点葱姜以及各种香料，炖上个四五个小时，肘子就会变得软烂入味。

肘子皮下脂肪丰盈醇厚，经过长时间的炖煮，汁味尽入，软烂脱骨，此时入口只剩下软糯细嫩，一点都不觉得油腻。

烩鱼

八大碗的第二碗——烩鱼。 腾冲烩鱼， 处理好的鱼背部花刀，葱姜蒜、盐巴、腌制入味，腌好的鱼放入油锅慢慢炸酥捞起备用。腾冲烩鱼最不能少的就是自家酿的老酱，葱姜、小米辣爆香，放上一勺老酱、酱油、花椒、西红柿，少量水，水开放入炸好的鱼煮5分钟，撒入胡萝卜丝、葱丝、香菜，鲜香浓郁的腾冲烩鱼就做好了。

酥脆嫩滑的鱼肉，蘸满鲜香浓郁的酱汁，卖相诱人，口感丰富，妙不可言的舌尖感受让人回味无穷。

大杂烩

八大碗的第三碗——大杂烩。 大杂烩，菜如其名，是用许多种菜煮在一起的一道菜，也是腾冲吃席最讲究的一道菜。莴笋、胡萝卜、蛋卷、干香菇、火腿、百合、瘦肉、猪脚筋、肉丸等食材用鸡汤熬煮，一碗专属于腾冲的大杂烩就弄好了。

看似平平无奇的一道菜，却把十几种食材的香味浓缩在一起，似乎每一道食材都恰到好处。

八宝饭

八大碗的第四碗——八宝饭。 腾冲八宝饭是腾冲本土美食，有别于传统八宝饭，金黄色的蛋糕外衣让口感层次丰富。白糯米和紫糯米蒸熟，碗抹猪油，撒上白芝麻，贴鸡蛋糕，中间放上红豆沙，用糯米饭填平，上锅蒸，好了倒出来，在上面做上些许点缀，一碗香甜软糯的八宝饭就做好了。

八宝饭说是“饭”，其实是道“菜”，热乎乎地来上一大口，香甜、松软料又足，甜糯可口，就连不爱吃甜的人都赞不绝口！

大薄片

八大碗的第五碗——大薄片。 腾冲大薄片，选用猪头肉，洗干净的猪头肉冷水下锅，放入两颗草果，煮至八成熟的猪头肉迅速放入冰水中冷却，以此来保证大薄片韧性十足。大薄片，顾名思义，既要大又要薄，片好的大薄片层层铺在豌豆粉上面，再加上酸醋调成的料汁，酸甜爽口的大薄片就完成了。

大薄片成菜薄如蝉翼，肉脆嫩，皮筋韧，色泽光亮，口感弹劲饱满，肥而不腻。

干拼

八大碗的第六碗——干拼。 腾冲干拼，把用油炸好的排骨、焦肝、腰果豆拼在一起就变成了一道菜。其中最讲究的就是焦肝，猪肝洗净切片，加以花椒面、辣椒面、葱、姜、辣椒节等香料腌制半个小时，然后下油锅里炸，直至酥脆。炸好的焦肝外焦里嫩，越吃越香。

土鸡汤

八大碗的第七碗——土鸡汤。 做客时，主人家选用自己家养的土鸡，把鸡肉切块焯水，然后放入锅里，先经大火烧沸再小火慢煨，让食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，还可以加上银杏、当归、天麻、各种菌子，这样，一道鲜香味美的汤就熬制而成了。

棕包炒肉

八大碗的第八碗——棕包炒肉。 腾冲温润的气候、独特的地理环境生长出苦中回甜，肉质清脆的棕包，配以腾冲人的智慧造就了独特的棕包炒肉。将棕包剥去外皮，洗净切丝，配鲜肉、胡萝卜丝、腊腌菜、干椒一并炒熟，色香味俱全。

棕包炒肉又名“姑爷菜”，腾冲无论是娶妻生子，还是上门入赘，都得过一关，就是吃棕包，棕包味苦，要是新姑爷真的能吃下去，说明能吃苦，夫妻才有奔头，才能把女儿嫁给他。

随着人们生活水平的不断提高，腾冲宴席的八大碗已不再是一成不变的这八碗，更多的是各种各样的美食。

腾冲八大碗，流传百年的腾冲味道，承载着无数腾冲人的记忆。

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