其实银耳羹我在外面饭店也吃过很多次，一般是作为甜汤来上，但是每次吃的时候总感觉不尽如人意，银耳没炖粘稠，吃起来“划擦划擦”的并不好吃，汤也比较清，水一样的，这样的银耳羹显然不好吃！而我自己炖的银耳羹，粘稠好吃，银耳软糯，汤汁浓稠，里面的食材味道完全融入进去了，非常好喝，无论是婆婆还是老公都对我赞不绝口。

(资料图)

在银耳的选择上，必须选择优质没有被硫磺熏过的银耳，选择时可以通过“一看，二闻，三尝”来判断，具体选择标准如下：

一看，正常的银耳，颜色白或微黄，外形完整；如果特别白，则不建议选购。

二闻，闻一下银耳是否有刺激的气味；好的银耳自然芳香，无特殊气味。

三尝，撕一点用舌头舔一下，看是否有辛辣刺激的味道。如果有，则很有可能被硫磺熏过。

经过以上三步，可以排除被硫磺熏过的银耳，如果被硫熏过的银耳是无论怎么炖煮，都不会粘稠香糯的。

银耳的选择，建议选择原产地的银耳，品质更有保证，比如古田银耳就非常出名，总体品质更优良。如果可以选择鲜活银耳，保留了更多的营养价值；会比干银耳更容易煮粘稠，而且不需要浸泡，洗净就能用，非常方便！

2、食材的处理。

如果是干银耳必须提前进行泡发，银耳去蒂、撕成小朵，浸泡4小时以上至完全泡发，夏天可以放入冰箱泡发。如果是鲜活银耳，直接去蒂撕小朵，洗净就能用，节约处理时间。

3、锅具的选择。

推荐密封性比较好的锅具，比如砂锅、电炖锅或者高压锅，都能牢牢的将营养和热量锁住，更容易将银耳羹煮的粘稠香糯。

4、炖煮的火候。

都说“心急吃不了热豆腐”，炖煮银耳的精华也在于小火慢炖，所谓“慢工出细活”，也就是这个道理。我炖煮银耳羹一般是大火烧开后，就会转小火继续慢炖，慢慢将银耳的营养释放出来，将银耳煮至粘稠。

食材：

和田大枣：6颗，雪梨：1只，鲜活银耳：半朵，黄冰糖：一块。

制作步骤：

1、鲜活银耳洗净，撕成小朵，洗净备用。

2、大枣洗净，雪梨去皮切成小块，备用。

3、银耳+适当水，放入砂锅中大火烧开。

4、转小火，放入大枣，虚掩锅盖，炖煮50分钟，期间时不时用勺子搅拌，以免粘底。

5、观察到银耳羹变的比较粘稠，放入雪梨、冰糖，继续炖煮10分钟左右，至冰糖完全融化。

这道粘稠美味的“红枣雪梨银耳羹”就做好了，也非常适合初夏季节享用哟！喜欢的伙伴不妨拔草制作吧！

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